sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

CURSO DE PROCESSAMENTO DE CONSERVAS E GELEIAS DE ORIGEM VEGETAL



Estrada Vereador Eugenio Guilherme Spitz, km21, Sem número
Lumiar/ Nova Friburgo – RJ
Cep-28.215-450

CURSO DE PROCESSAMENTO DE CONSERVAS E GELEIAS DE ORIGEM VEGETAL


Professora : Marta de Abranches

Experiência profissional:
Marta de Abranches, Licenciada e Bacharel em Biologia (2002), é microempreendedora individual comodatária do Sítio Abaetetuba, em Lumiar/ Nova Friburgo.
Sócia fundadora da Agroindústria Mistura Fina (2009). Tem certificação em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, Análise e Pontos Críticos de Controle e Fabricação de Doces e Geleias.  Pós-graduada em Segurança Alimentar pelo SENAC. É Professora/ tutora da UERJ/ CEDERJ - Centro de Educação a Distancia do Rio de Janeiro, desde 2005.  
 Na agroindústria, trabalha na gestão e treinamento de funcionários, no controle do estoque da qualidade dos produtos, na criação, desenvolvimento e manufatura de novos produtos. Organiza, coordena e ministra cursos em cursos em produção de conservas e geleias e frutas desidratadas, aproveitamento integral de alimentos e sistemas produtivos sustentáveis. Experiencia em desenvolvimento e gestão de projetos.
Participa, com os produtos da agroindústria em vários eventos como Feiras da Agricultura Familiar, Salão do Turismo do Rio de Janeiro e de São Paulo, Feiras de Empreendedores e Feiras Gastronômicas.
Foi contemplada pelo Fundo de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio com o projeto “Produção familiar associada ao turismo - do campo à mesa”.
Recebeu o premio Maravilhas Gastronômicas, do Jornal O Globo na categoria “Melhor Conserva” do Estado do Rio em 2014 e “Melhor farofa de mandioca” na categoria “Da terra”, no mesmo ano.

Objetivo da conservação de alimentos:
·         Conservar produtos na safra para consumi-los na entressafra.
·         Aproveita as sorbras das colheitas, reduzindo o desperdício.
·         Possibilitar a melhoria da alimentação familiar através da disponibilização de produtos de qualidade, de fácil utilização e transporte;
·         Ser uma fonte de renda para as famílias rurais;
·          Agregar valor e aumentar da validade.

OBJETIVO DO CURSO:
  • Desenvolver conhecimento sobre as principais formas de processamento de conservas e geleias;
  • Desenvolver técnicas de produção de geleias, chutneys, relishes e antepastos de origem vegetal;
  • Capacitação básica para atuar unidades no processamento de conservas e geleias;

PUBLICO ALVO:
O curso é destinado a pessoas que tenham o interesse em desenvolver conhecimentos na área de processamento de conservas e geleias.
Data: 27 e 28 de fevereiro
Carga horária: 12 horas
Sexta- 9:00-12:00 /14:00-17:00 (com coffe break as 16:00 h)
Sábado- 9:00-12:00 /14:00-17:00 (com coffe break as 16:00 h)
NÚMERO DE VAGAS: 5

CONTEÚDO
Tópicos a serem abordados:
  • Legislação – Alvará /Tipos de registro (ANVISA/MAPA)
  • Documentação necessária para agroindústria
  • Cursos indicados
  • Manual de boas práticas de conservação de alimentos
  • Processamento das conservas e geleias
  • Tipos de processadores
  • Fluxo de produção
  •  Conservantes naturais
  • Fatores limitantes para o crescimento de fungos e bactérias - pH, Atividade de água e ausência de oxigênio;
  • Técnicas de conservação:
Branqueamento;
Pasteurização;
  • Controle de qualidade;
  • Troca de receitas e de experiências (geleias, picles, chutney etc..)

- Geleia de morango
- Chutney de manga
- Picles de pepino
- Cenourinha agridoce
- Chutney de banana
- Conserva de berinjela condimentada

·         Apresentação de livros de receitas de conservas e geleias

Entrega de apostila receitas, noções de boas práticas, técnicas de conservação e legislação específica (rotulagem, boas práticas, etc..)  e cd com informações complementares.
Investimento da aula : 800,00 
PS: Translado, hospedagem e alimentação não inclusos









#aprorio #qualidadetotal

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

PRÊMIO MARAVILHAS GASTRONÔMICAS RIO DE JANEIRO

Nesta segunda feira dia 08/12/2014, na sede da Firjan, ficamos muito felizes com a conquista de um Associado da AproRio MISTURA FINAL.

Parabéns pela vitória, que isso só demonstre a qualidade de seus produtos e que o Rio de Janeiro tem muita coisa boa, com excelente padrão.