CURSO DE PROCESSAMENTO DE CONSERVAS E GELEIAS DE ORIGEM VEGETAL

Estrada Vereador Eugenio Guilherme Spitz, km21, Sem número

Lumiar/ Nova Friburgo – RJ

Cep-28.215-450

CURSO DE PROCESSAMENTO DE CONSERVAS E GELEIAS DE ORIGEM VEGETAL

Professora : Marta de Abranches

Experiência profissional:

Marta de Abranches, Licenciada e Bacharel em Biologia (2002), é microempreendedora individual comodatária do Sítio Abaetetuba, em Lumiar/ Nova Friburgo.

Sócia fundadora da Agroindústria Mistura Fina (2009). Tem certificação em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, Análise e Pontos Críticos de Controle e Fabricação de Doces e Geleias.  Pós-graduada em Segurança Alimentar pelo SENAC. É Professora/ tutora da UERJ/ CEDERJ - Centro de Educação a Distancia do Rio de Janeiro, desde 2005.  

 Na agroindústria, trabalha na gestão e treinamento de funcionários, no controle do estoque da qualidade dos produtos, na criação, desenvolvimento e manufatura de novos produtos. Organiza, coordena e ministra cursos em cursos em produção de conservas e geleias e frutas desidratadas, aproveitamento integral de alimentos e sistemas produtivos sustentáveis. Experiencia em desenvolvimento e gestão de projetos.

Participa, com os produtos da agroindústria em vários eventos como Feiras da Agricultura Familiar, Salão do Turismo do Rio de Janeiro e de São Paulo, Feiras de Empreendedores e Feiras Gastronômicas.

Foi contemplada pelo Fundo de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio com o projeto “Produção familiar associada ao turismo - do campo à mesa”.

Recebeu o premio Maravilhas Gastronômicas, do Jornal O Globo na categoria “Melhor Conserva” do Estado do Rio em 2014 e “Melhor farofa de mandioca” na categoria “Da terra”, no mesmo ano.

Objetivo da conservação de alimentos:

·         Conservar produtos na safra para consumi-los na entressafra.

·         Aproveita as sorbras das colheitas, reduzindo o desperdício.

·         Possibilitar a melhoria da alimentação familiar através da disponibilização de produtos de qualidade, de fácil utilização e transporte;

·         Ser uma fonte de renda para as famílias rurais;

·          Agregar valor e aumentar da validade.

OBJETIVO DO CURSO:

• Desenvolver conhecimento sobre as principais formas de processamento de conservas e geleias;
• Desenvolver técnicas de produção de geleias, chutneys, relishes e antepastos de origem vegetal;
• Capacitação básica para atuar unidades no processamento de conservas e geleias;

PUBLICO ALVO:

O curso é destinado a pessoas que tenham o interesse em desenvolver conhecimentos na área de processamento de conservas e geleias.

Data: 27 e 28 de fevereiro

Carga horária: 12 horas

Sexta- 9:00-12:00 /14:00-17:00 (com coffe break as 16:00 h)

Sábado- 9:00-12:00 /14:00-17:00 (com coffe break as 16:00 h)

NÚMERO DE VAGAS: 5

CONTEÚDO

Tópicos a serem abordados:

• Legislação – Alvará /Tipos de registro (ANVISA/MAPA)
• Documentação necessária para agroindústria
• Cursos indicados
• Manual de boas práticas de conservação de alimentos
• Processamento das conservas e geleias
• Tipos de processadores
• Fluxo de produção
•  Conservantes naturais
• Fatores limitantes para o crescimento de fungos e bactérias - pH, Atividade de água e ausência de oxigênio;
• Técnicas de conservação:

Branqueamento;

Pasteurização;

• Controle de qualidade;
• Troca de receitas e de experiências (geleias, picles, chutney etc..)

- Geleia de morango

- Chutney de manga

- Picles de pepino

- Cenourinha agridoce

- Chutney de banana

- Conserva de berinjela condimentada

·         Apresentação de livros de receitas de conservas e geleias

Entrega de apostila receitas, noções de boas práticas, técnicas de conservação e legislação específica (rotulagem, boas práticas, etc..)  e cd com informações complementares.

Investimento da aula : 800,00 

PS: Translado, hospedagem e alimentação não inclusos

#aprorio #qualidadetotal